O Shimeji cinza possui uma textura mais macia que o shimeji branco, sendo muito saboroso, muito usado na culinária asiática (teppan, yakissoba, sukiyaki e shimeji na manteiga), que utiliza o shoyu como principal tempero. e também na cozinha italiana (nhoque, espaguete, talharim, strogonoff, pizzas...) com molho vermelho ou branco.